Je suis papa. Par amour pour mes enfants et pour aider ma femme, je me suis passionné de cuisine. En particulier, je cherche les recettes les plus bonnes et les plus saines pour la famille.
D’un côté, la passion de la cuisine m’a fait découvrir les différentes techniques qui se cachent derrière les recettes ; il y a bien plus de chimie en cuisine qu’on ne l’imagine, et bien, bien plus en pâtisserie. De l’autre, le désir de recettes saines m’a amené à me documenter et à étudier de nombreux aspects de la nutrition et du métabolisme.
Quand je parle de ces sujets avec d’autres personnes, ou quand un invité apprécie mes plats, je reçois souvent des questions aussi bien sur la technique que sur les recettes. De là est née l’idée de publier les recettes sur un site, en les rendant accessibles à tous.
Chemin faisant, j’ai découvert, à mes dépens et au prix de nombreuses erreurs, qu’en cuisine l’expérience et la pratique sont essentielles : il faut connaître la saveur, la texture, la façon dont les ingrédients se “transforment” et toutes leurs caractéristiques. Cela permet de savoir ce que l’on fait pendant la préparation et de prévoir, avec une précision raisonnable, le résultat final. Cette conscience permet aussi d’évaluer les substitutions et les variations que l’on peut appliquer à une préparation.
Et si je reconnais rationnellement que technique, pratique et expérience sont essentielles, d’un point de vue plus émotionnel j’aime croire que la passion et l’amour comptent tout autant : sans eux, toutes les préparations décrites sur ce site, et ce site lui-même, n’existeraient pas.
Italian
Parce que je suis italien. La plupart des recettes que tu trouves ici sont italiennes ; celles qui ne le sont pas, j’ai essayé de les revisiter dans un esprit méditerranéen (si tu veux, tu me diras si, et à quel point, j’ai réussi).
Ce n’est pas seulement une question de goût : le régime méditerranéen est l’un des modèles alimentaires les mieux étudiés et documentés, et je le prends comme référence pour composer une alimentation variée et équilibrée. J’utilise en particulier la pyramide alimentaire méditerranéenne comme schéma d’orientation : à la base les aliments à consommer le plus souvent (céréales complètes, légumes, fruits, légumineuses, huile d’olive extra-vierge), et en montant ceux à consommer moins fréquemment. C’est un modèle appuyé par des décennies de recherche et encore associé à une réduction du risque de plusieurs maladies chroniques.
Healthy
Parce que la nutrition est un sujet complexe, et qu’il existe plusieurs recommandations que l’on peut suivre dans le choix des ingrédients et des techniques de préparation pour obtenir des plats bons au palais et sains pour le corps.
Les choix de fond du site suivent quelques principes sur lesquels les preuves scientifiques sont solides.
Je cherche à préférer : fruits, légumes, céréales (de préférence complètes), légumineuses, graines, fruits à coque, herbes et épices. De façon plus modérée : œufs, poisson gras, poisson blanc maigre et certains types de coquillages.
Je cherche à limiter :
- les graisses saturées, y compris celles d’origine végétale comme l’huile de coco et l’huile de palme. Être végétales ne les rend pas meilleures : elles restent très riches en graisses saturées (l’huile de coco en contient environ 82%, plus que le beurre) et doivent être traitées comme toute graisse saturée. Les principales recommandations internationales conseillent de maintenir les graisses saturées autour de 10% des calories quotidiennes (soit environ 22 g par jour pour un régime de 2000 kcal), en privilégiant les graisses insaturées ;
- les sucres simples, c’est-à-dire les sucres ajoutés (sucre blanc, de canne, complet, de coco, etc.) et ceux du miel, des sirops et des jus de fruits. Ici la recommandation est de rester sous 10% des calories quotidiennes, idéalement sous 5% (environ 25 grammes par jour pour un adulte moyen). Le sucre naturellement présent dans le fruit entier et le lait n’entre pas dans cette limite ;
- le sel, à garder sous 5 grammes par jour (environ une cuillère à café), soit moins de 2 grammes de sodium.
Les desserts, c’est une autre histoire. Même si je cherche toujours un compromis entre bon et sain, les desserts sont par définition un plat que l’on mange non par faim mais par plaisir, et ils sont généralement riches en sucres simples et en graisses, saturées avant tout. Je trouve difficile, et d’une certaine manière contre-productif, d’interdire catégoriquement les desserts aux enfants et aux adolescents : s’ils en ont envie, ils trouveront un moyen :). C’est pourquoi ma philosophie est de trouver un équilibre acceptable, de les limiter à une consommation occasionnelle, et dans tous les cas d’être conscient de ce que l’on met sur la table. Comme me l’a dit un ami chimiste, “c’est la dose qui fait le poison”. Donc : être conscient de ses choix alimentaires, car les preuves et les recommandations sur les sucres et les graisses restent valables aussi pour les desserts.
Recipes
Ce site existe pour partager des recettes, oui, mais pas seulement. Connaître la technique derrière une recette permet de l’interpréter et de comprendre pourquoi les différentes étapes sont faites : ce qui est essentiel, ce qui est optionnel, ce que l’on peut substituer ou faire varier et comment, en ayant conscience de la façon dont chaque variation modifie le produit final.
Comprendre cela est ce qui permet de mieux cuisiner, et pas seulement de répéter aveuglément les étapes.
Références
Les indications nutritionnelles citées sur cette page se fondent sur des sources institutionnelles et scientifiques :
- Organisation mondiale de la santé (OMS), Guideline: Sugars intake for adults and children (2015) : who.int
- OMS, Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake (mise à jour des recommandations 2023) : who.int
- OMS, Sodium reduction (fiche d’information) : who.int
- EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), Added and free sugars should be as low as possible (2022) : efsa.europa.eu
- American Heart Association, Dietary Fats and Cardiovascular Disease (Presidential Advisory, Circulation, 2017) : ahajournals.org
- OMS, Carbohydrate intake for adults and children (recommandation 2023 : les glucides principalement issus de céréales complètes, légumes, fruits et légumineuses ; au moins 400 g/jour de fruits et légumes) : who.int
- D. Aune et al., Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause mortality (méta-analyse, BMJ 2016) : pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- American Heart Association, Fish and Omega-3 Fatty Acids : heart.org
- Three decades of the Mediterranean diet pyramid (review, 2025) : pubmed.ncbi.nlm.nih.gov